13/01/2016

Un concours culinaire spécial gastronomie "seniors"

À Rue, au lycée du Marquenterre

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Des jeunes du lycée professionnel du Marquenterre ont assisté les chefs de cuisine de six EHPAD de la région pour l’épreuve départementale de "Silver fourchette", premier concours dédié à la gastronomie pour les personnes âgées.
Un concours culinaire spécial gastronomie "seniors"

Travailler les textures, les goûts, les présentations… La cuisine dédiée aux seniors et au grand âge regorge de spécificités, de techniques et d’innovations.

Cette technicité particulière est l’enjeu principal du grand concours culinaire "Silver Fourchette" où six chefs cuisiniers d’Etablissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD) ont donné le meilleur d’eux-mêmes lors de l’épreuve de sélection qui s’est tenue à Rue au lycée professionnel du Marquenterre.

Ludique et calée sur le principe des grandes émissions culinaires télévisées, cette épreuve avait pour thème "La cuisine de mon enfance". Les candidats ont eu quatre heures, pas une seconde de plus, pour réaliser un repas complet en utilisant des techniques de modification de textures.

Démarche intergénérationnelle

Ils étaient pour cela assistés de jeunes en formation au sein du lycée : "La participation de nos élèves à ce concours est tout à fait bénéfique pour leur formation. Elle permet en outre de faire travailler ensemble nos jeunes de la filière hôtellerie avec ceux de la filière soins à la personne", explique Vincent Oblin, proviseur de l’établissement.

Le lycée du Marquenterre est par ailleurs déjà impliqué dans plusieurs partenariats, avec les EHPAD de Rue ou de Saint-Valery-sur-Somme par exemple, pour lesquels les élèves réalisent des repas à thème tout au long de l’année. "Nous sommes ici dans une démarche vraiment intergénérationnelle" ajoute le proviseur.

Départagés par un jury professionnel et semi-professionnel, les deux meilleurs vont participer à la finale régionale avant peut-être la finale nationale qui se tiendra au printemps à Paris. Au total, 150 EHPAD participent au concours dans toute la France.

Les EHPAD qui ont participé à l’épreuve de Rue :

EHPAD Résidence Joseph Petit de Friville Escarbotin (80), EHPAD Bernard Devulder d’Esquerdes (62) , EHPAD Saint Landelin de Vaux-Vraucourt (62), EHPAD L’Aquarelle de Bully-les-Mines (62), EHPAD Coquelicots et Bleuets de Fouquières-lès-Lens (62), EHPAD Denise Delaby de Liévin (62).

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